食品の冷却について 4
■もしくは食べちらかしたものの寄せ集め。
汚染されている可能性がきわめて高いのです。
どうしても再加熱するのであれば十分にすること。
そうすればサルモネラなどのバクテリアは大部分死ぬでしょう。
しかし黄色ブドウ球菌やセレウス菌などが作った毒素は壊れありません。
食べものをきちんと解凍することは大事なことです。
そうしないと加熱不足とかバクテリアが異常に繁殖するというたいへんな結果を招きます。
解凍には基本的なことが2つあります。
■食べものを十分に解凍すれば氷は残らない。
■いいかげんな温度での解凍をしない。
すなわち解凍は電子レンジで短時間に、あるいは冷蔵庫でします。