食品の冷却について
食べものを急速に冷やすことはとても重要です。
料理で加熱したとき、それで無菌になるだろうとはほどんど考えられません。
言うなれば、存在するバクテリアかべては殺せないということです。
人が病気になるほどではないでしょうが、いくらかは生き残るでしょう。
しかし、肉は冷やされながらバクテリアの嫌いな高温から危険温度帯にはいりはじめます。
そして理想的な温度になったと知ったバクテリアは増殖しはじめます。
・・・といってもすぐに増えはじめるわけではありません。
すべて準備が整ったとバクテリアが認めるまで少し時間がかかるのです。